Запуск и останов сервера (сервиса) MySQL в CentOS и в Ubuntu немного отличается.

MySQL пароли хранятся в базе данных mysql в таблице user в поле Password в зашифрованном алгоритмом MD5 виде.

Можно войти в монитор MySQL с привилегиями root для выполнения административных задач, не зная пароль!

Как создать нового пользователя базы данных MySQL и установить для него пароль?

Войти в консоль MySQL позволяет Linux команда mysql. Ее параметрами являются имя пользователя базы данных и название базы данных.

MySQL команда SOURCE позволяет загрузить из резервной копии в базу данных все таблицы с данными и настроить базу MySQL с оригинальными параметрами.

Команда MySQL CREATE DATABASE позволяет создать базу данных, параметр CHARACTER SET позволяет указать в какой кодировке создавать базу.